Ingredientes:
Para la salsa roja:
- 1 taza de agua
- 1cucharadita de aceite
- 1 cucharadita de concentrado de caldo de pollo (vegetales) en polvo
- 1 ramita de cilantro fresco
- 2 chiles serranos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla y 6 jitomates
Para los huevos rancheros:
- ¼ de taza de hojas de cilantro fresco
- ½ taza de queso fresco desmoronado
- 2 aguacates en rebanadas
- ¼ de frijoles refritos enlatados
- 2 cucharadas de aceite
- 8 tortillas de maíz
Procedimiento:
Preparación de salsa roja:
- Calentaremos el comal a fuego medio y asaremos todos los jitomates, al igual que la cebolla, el ajo y los chiles serraos. Voltearemos todos los ingredientes constantemente para que se asen bien por todos lados sin llegar a quemarse.
- Cuando observes que estén bien asados, los pasaremos a la licuadora. Agregaremos el cilantro y el caldo de Vegetales en polvo y licuaremos hasta que obtengamos un puré espeso sin muchos grumos. Al final colaremos la mezcla para que nuestra salsa quede más uniforme.
- En una olla grande pondremos a calentar el aceite a fuego medio y cuando esté caliente agregaremos la salsa. Y bajaremos la intensidad del fuego, agregaremos el agua y cocinaremos unos 20 minutos. La salsa irá tomando una consistencia espesa y se concentra su sabor.
- Ya que la salsa tenga la consistencia que sea de nuestro agrado, retiramos y dejaremos aparte en lo que cocinamos nuestros huevos rancheros.
Preparación de huevos rancheros:
- Calienta el aceite en una sartén. Iremos dorando un poco cada una de las tortillas.
- Cuando estén listas nuestras tortillas, iremos untando un poco de los frijoles en cada una de estas
- En la misma sartén, calentaremos un poco y pondremos los huevos a cocinar, con mucho cuidado sin que se rompa la yema y agregaremos una pizca de sal
- Bajaremos el fuego y cocinaremos los huevos estrellados durante 3-5 minutos o hasta que las claras se vean bien cocidas y las yemas aún se vean tiernas y suaves.
- Colocaremos un huevo estrellado en cada tortilla con frijoles
- Bañaremos cada huevo con la salsa roja que hemos preparado, evitando que le caiga salsa a la yema claro.
- Ahora podremos servir y decorar con algunas rebanadas de aguacate y hojitas de cilantro fresco.
- ¿Qué tal les han quedado sus huevos rancheros?
