Huevos encobijados

Ingredientes

4 chiles serranos
300 gramos de frijoles refritos
6 jitomates
1 trozo pequeño de cebolla
1 taza de aceite
3 dientes de ajo
300 gramos de ralladura de queso Chihuahua
10 tortillas
sal al gusto

Forma de preparar

En agua hirviendo colocar los chiles serranos, al pasar 10 minutos agregar los 7 jitomates, el diente de ajo y un trozo pequeño de cebolla, cuando reviente la piel de los jitomates, retirar del fuego dejando enfríar.

Licuar los chile serranos y un diente de ajo crudo; despues verter los jitomates para dar solo unas pulsaciones de la licuadora para que la salsa quede con consistencia.

En un sartén a fuego medio freir un diente de ajo y sacarlo para verter la salsa, sasonar con sal dejando hervir durante 15 minutos y bajar la lumbre para mantener tibia; reservar.

En un sarten con aceite, freir las tortillas, poner en papel absorvente para quitar el exceso de grasa; después untar frijoles en cada tortilla y reservar.

En una cazuela con poca aceite hacer unos huevos estrellados y colocar sobre la tortilla con frijoles y sobreponer una tortilla más, cubrir con la salsa así como con el queso rallado, colocar en el horno durante unos minutos para que el queso derrita.

Servir y disfrutar.

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