Cocina los frijoles con mucho sabor y para chuparse los dedos agregando unas costillitas picositas.
500 gramos de frijoles cocidos con epazote ( conocidos como de la olla)
1½ kilo de costillita de cerdo partida en trozos medianos
7 chiles huachillos
2 chiles anchos
4 diente de ajo
1 cebolla en rodajas gruesas
1 cucharadita de orégano seco
1 pizca de cominos
3 clavos de olor
3 cucharitas de caldo de pollo en polvo
20 mililitros de vinagre blanco
3 hojas de laurel
1 tortilla de maíz fría.
Sal de grano
Manera de preparar
En un sartén a fuego alto agregar aceite y freír las costillas junto con las hojas de laurel, los ajos, clavos de olor y dos rodajas gruesas de cebolla, mezclar de vez en cuando hasta que las costillas estén en su punto, agregar 2 tazas de agua caliente y tapar, cuando las costillas estén completamente selladas, quitar los clavos de olor y reservar.
Freír la tortilla en aceite y reservar.
Poner a cocer los chiles guajillos y anchos, posteriormente licuar junto con la tortilla frita, un diente de ajo, caldo de pollo en polvo y el vinagre así como el agua pintada que quedó después de hervirlos.
Agregar a la olla de frijoles las costillitas, pasar por un cedazo la salsa y agregar a la olla de los frijoles, revolver y ponerla a hervir.
Servir y disfrutar.
