El escabeche de verduras por lo regular lo acompañamos en tacos de cabeza o para acompañar algunnos frijolitos fritos, no lo creerás es tan sencillo realizarlo que te sorprenderás.

Ingredientes
3 zanahorias sin piel partida en rodajas o en diagonal
1 coliflor chica, lavada y en trozos medianos
2 cebollas blanca en rodajas
6 chiles jalapeños partidos en 4 partes
4 cucharaditas de orégano
1 cucharada de pimienta molida
3 hojas de laurel
1 taza de aceite
350 mililitros de vinagre
200 mililitros de agua
3 dientes de ajo
Sal al gusto
Forma de preparar
- En un sartén colocar el aceite a fuego medio bajo para freír el ajo, la pimienta y el orégano.
- Añadir al sartén la cebolla, la zanahoria, el coliflor, los chiles y la pizca de sal, revolver perfectamente, añadir el vinagre, el agua , las 3 hojas de laurel y tapar, alrededor de 20 minutos en cuanto inicia a hervir, retirar del fuego.
- Verter a un recipiente de vidrio o plástico y dejar reposar mínimo 4 horas.
- Servir para acompañar el platillo de tu preferencia.