Uno de los moles más espectaculares de nuestro hermoso país, te mostramos cómo prepararlo.
Ingredientes:
8 Trozos de pollo de su elección
litros de agua
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Para el mole
4 chiles pasilla
8 tomates verdes
1 lechuga romana chica
20 gramos de perejil
20 gramos de cilantro
1 ramita de epazote
hojas de reverdeo sin cebollitas
50 gramos de hojas de espinaca
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 pizca de orégano
1 taza de ajonjolí
2 tazas de pepitas verdes crudas sin cáscara
1 taza de cacahuate crudo o almendras
sal al gusto un tercio de taza de aceite de tu elección
Modo de preparación
- Poner a fuego alto las piezas de pollo en una olla grande cubiertas con agua y agregar sal al gusto una cebolla y 2 dientes de ajo , una vez que comience a hervir reducirlo a fuego medio durante 30 minutos hasta que el pollo esté totalmente cocido y en buen término ( ir agregando agua para que las piezas siempre queden cubiertas). El caldo será utilizado posteriormente.
- A fuego medio alto ponemos a asar los chiles pasilla, tomates verdes y cebolla hasta que queden tostados.
- En una cazuela aparte poner a tostar las pepitas verdes si se requiere con algo de aceite hasta que comiencen a inflar y tronar retirar .
- Por separado tostar de igual manera el ajonjolí teniendo mayor precaución.
- Tostar los cacahuates en una cazuela diferente y reservar.
- Licuar todas las hojas verdes con el caldo de pollo, agregar los tomatillos, los chiles pasilla así como la cebolla , los dientes de ajo, pizca de orégano y sal al gusto; esto se irá vaciando en una olla grande a fuego lento.
- Triturar las pepitas, el ajonjolí y el cacahuate, vertirlos en la olla a fuego medio alto; mover constantemente, en caso de necesitar poner más caldo de pollo, cuando esté en punto de ebullición bajar el fuego y dejarlo durante 15 minutos más, agregar las piezas de pollo y servir si se prefiere con arroz.
