La cochinita pibil es un platillo típico de Yucatán que se preparaba durante el festejo de “Hanal Pixan” (comida para las almas) y que se reinventó durante la colonia. Su origen es prehispánico y anteriormente se elaboraba con faisán, jabalí o venado y se cocía en el pie “ horno de tierra”. A continuación te compartimos la deliciosa receta de la cochinilla pibil, para que ahora en la actualidad sigas disfrutando de esta herencia de nuestros antepasados.
Ingredientes:
*1 kilo de espadilla de cerdo
*1/2 barra de achiote
*5 granos de pimienta negra
*1/2 cucharadita de comino
*4 dientes de ajo
*1 cucharadita de orégano
*3 cucharadas de vinagre de manzana
*3 tazas de agua
*1 cubo de consomé de pollo
*1/2 pieza de naranja exprimida
*3 hojas de plátano
Preparación:
1.- Partir la carne de cerdo en trozos no muy grandes y poner en la olla express, cubierta con la hoja de plátano.
2.- Licuar los ingredientes restantes y vaciar a la olla sobre la carne y cubrir con más hojas de plátano.
3.-Llevar la olla al fuego y cuando salga el vapor bajar el fuego y cocer por 40 minutos o una hora aproximadamente.
4.- Dejar enfriar y destapar, desmenuzar la carne y mezclar con el jugo que soltó.