Tacos dorados de espinacas con queso

Transforma las espinacas en algo divertido y nutritivo, aquí te presentamos la siguiente receta de manera fácil.

Ingredientes

1 ramillete de espinacas, lavadas y picadas finamente
1 cebolla finamente picada
300 gramos de queso mozzarella
1 kilo de tortillas delgadas para taco dorado
Aceite de olivo
¼ de crema
¼ de queso parmesano

Para el curtido

½ repollo (col), desinfectado y en tiras delgadas
½ cebolla morada en medias rebanadas
Ralladura de 2 zanahorias
3 chiles jalapeños en rebanadas diagonales
4 cucharaditas de orégano
500 mililitros de agua
200 mililitros de vinagre de manzana
Sal al gusto

Preparación del curtido

1. En un bol grande colocar la ralladura de repollo (col), zanahoria, la cebolla, los trozos de chile, el orégano y revolver perfectamente.
2. A fuego bajo en una cazuela con un poco de aceite colocar la revoltura de vegetales y revolver constantemente durante 5 minutos apagar el fuego para reservar.
3. En un recipiente preferentemente de vidrio y con tapadera, colocar el agua, el vinagre y sal al gusto, después añadir la revoltura de vegetales, tapare y dejar reposar todo un día.
4. Este curtido acompañará a los tacos.

Prepación de los tacos

1. En un recipiente colocar las espinacas y el queso, amasar perfectamente, añadir poco a poco la cebolla y seguir amasando hasta que quede una masa suave, reservar.
2. Formar los taquitos con las tortillas poniendo de relleno la masa de espinacas con queso,
3. En una cazuela con aceite a fuego medio freír los tacos y reservar.
4. Emplatar con curtido previamente preparado y añadiendo crema con queso parmesano,
5. Disfrutar al paladar.