Ingredientes:

  • 2 aguacates
  • 3 cucharadas de jugo de limón.
  • Mozzarella vegano
  • 1 Mango
  • 4 hojas de lechuga
  • 8 tomates cherry
  • 3 cucharadas de piñones secos.
  • 1 chile tabasco, rojo, crudo…

Para el aliño “salsa”.

  • 3 cucharadas de jugo de naranja
  • 1 cucharada de agua miel
  • 1 cucharada de aceite de linaza (prensado en frío)
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca

Decoración:

100 gr de brotes de judías mungo, crudos.

Preparación:

  1. Cortar los aguacates por la mitad, para posteriormente quitar la semilla. Cortar los aguacates en pequeños cubos y mezclar con el jugo de limón.
  2. Partir el queso mozzarella vegano en pequeños cubos. Pelar el mango y cortar la pulpa en pequeñas rodajas de al menos 1 cm de grosor, posteriormente cortamos las rodajas en pequeños cubos. Lo pasamos a un recipiente y le agregamos y mezclamos con jugo de limón.
  3. Lavamos las hojas lechuga, dejamos que el agua escurra y la cortamos. Lavamos los tomates cherry, los secamos y los cortaremos a la mitad.
  4. Ahora tostaremos los piñones en un sartén caliente, sin ningún tipo de aceite. Los sacaremos del fuego y dejaremos enfriar los piñones.
  5. Lavaremos el chile y lo cortaremos en finas rodajas, si es de su preferencia, puede retirarle las semillas.

Para el aliño:

  1. Mezclamos el jugo de naranja con el aguamiel y aceite. Salpimentar al gusto.
  2. Ahora el siguiente paso será, mezclar todos los ingredientes y verter la mitad de la vinagreta para la ensalada. Colocaremos un molde para darle forma a la tarta y lo rellenáramos con la mezcla que acabamos de hacer.
  3. Apretaremos muy suave para darle forma, retiraremos el molde con mucho cuidado. Decoramos con los brotes de judías y verteremos la vinagreta restante encima de nuestra tarta.
  4. Listo, solo nos queda disfrutar nuestra creación, provechito…

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