La carne en su jugo es un platillo típico de la cuidad de Guadalajara, Jalisco, México. Este caldo es muy rico por su mezcla de sabores, elaboración y selección de sus acompañamientos que son verduras y salsas, sin faltar las tortillas de maíz y totopos, guacamole, quesadillas y frijoles. Para preparar una deliciosa carne en su jugo estilo Guadalajara necesitas lo siguiente:
*1/2 kilo de tocino de cerdo ahumado finamente picado
*1 kilo de bistec de res cortado en trozos pequeños
*6 tomatillos verdes
*2 dientes de ajo
*2 chiles verdes serranos
*1/4 de cebolla blanca
*3 cucharadas de cilantro previamente picado
*1litro de agua
*1 cubo de caldo de pollo
*4 tazas de frijoles de la olla
*Sal y pimienta al gusto
*Aceite vegetal, el necesario
Para acompañar:
*2 aguacates cortados en julianas o en guacamole
*1/2 taza de cebolla finamente picada
*1/2 taza de cilantro picado
* 1 manojo de rábanos desinfectados
*1 manojo de cebollas cambray asadas
Preparación:
1.- En un sartén calienta un poco de aceite y fríe muy bien el tocino hasta que quede crujiente, voltearlo constantemente para evitar que se queme. Retira, escurre sobre un papel absorbente y reserva.
2.-Esa misma grasa del tocino, vacíala en la olla profunda donde comenzarás a cocinar el caldo y una vez engrasada la olla comienza a freír la carne. Deja que suelte la carne todo su jugo y menea constantemente hasta que deje de mirarse roja. Comienza a salpimentara tu gusto. Deja cocinando a fuego lento.
3.-Aparte cuece los tomatillos, los chiles en 3 tazas de agua. Una vez cocidos licúalos con dos dientes de ajo, 3 cucharadas de cilantro, ¼ de cebolla asada y utiliza para licuar la misma agua en que cociste los tomatillos.
4.-Después cuela y vierte sobre la olla donde está la carne y agrega suficiente agua para cubrirla. Incorpora el cubo sazonador. Tapa la olla y cocina.
5.- Una vez lista la carne comprueba su sabor y agrega más sal si es necesario, recuerda que la grasa del tocino es salada.
6.-Sirve bien caliente y añade sobre el caldo tocino que reservaste, cebolla y cilantro al gusto.
7.- Puedes agregarle frijoles sin caldo, acompaña con cebolla cambray y rábanos. Como complemente, se puede servir aparte guacamole con totopos, o bien tiras de aguacate y una salsa de tomate picante.
