El lomo mechado es un platillo tan delicioso el cual aunque su preparación puede parecer muy difícil, realmente no lo es, aquí te presentamos esta sencilla receta para que la elabores y apantalles hasta a el paladar más exigente.
Ingredientes
- 1 Pieza de lomo de cerdo limpio
- 1/4 de taza de ciruela pasa picada
- 1/4 de taza de almendras
- 1/4 de taza de aceitunas
- 100 gr de tocino en cubos
Para el adobo:
- 3 piezas de chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
- 2 piezas de chile ancho, asado, desvenado y suavizado
- 2 piezas de chile pasilla, asado, desvenado y suavizado
- 1/2 pieza de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de jugo de piña
- 1 pizca de comino molido
- 1 pizca de clavo molido
- Cantidad suficiente de aceite, sal y pimienta
Procedimiento
- Con un cuchillo hacer incisiones por toda la carne e insertar los frutos secos y el tocino en esos orificios, salpimentar.
- En una olla calentar aceite, sellar por ambos lados y reservar.
- Para el adobo, licuar todos los ingredientes del adobo hasta obtener una mezcla lista y ligeramente espesa.
- Colar el adobo y verter sobre el lomo, tapar y cocinar por aproximadamente una hora o hasta cocer.
- Para servir, rebanar el lomo se recomienda acompañarlo con un puré de papa.
