La Birria es en la gastronomía Mexicana, un plato a base de carne de borrego (aunque en algunas regiones se prepara con carne de chivo y en algunas partes del norte, con carne de res), preparado en salsa de muchas especias y chiles cocinados al horno. Tradicionalmente se hornea en tierra…
Ingredientes:
Espaldilla de chivo
8 chiles pasilla
10 chiles California
6 chiles anchos
1 tablilla de chocolate
2 jitomates rojos
1 cebolla grande
Hojas de laurel las necesarias
1 trocito de canela
2 cucharaditas de semillas de cilantro
4 clavos de olor
1 trocito de jengibre fresco pelado y cortado en rodajas delgadas
2 pizcas de orégano
1 cucharadita de cominos
2 cubos de caldo de pollo o res
1 pizca de pimienta negra
8 pimientas gordas
5 dientes de ajo
1 taza de jugo de naranja agria
1 y 1/2 tazas de cerveza
1 taza de vinagre de manzana
Sal la necesaria o al gusto
Preparación:
Limpiamos el chile, tomates, una mitad de cebolla, y las llevamos al comal para darles una tostadita.
Una vez ya tostados pasamos los chiles a una cacerola con agua poniéndolo a fuego medio para dejarlos suaves e hidratados. Cortamos la cebolla asada, tomates, orégano, ajo, cominos, cilantro (la mitad) pimientas, clavos, jugo de naranja, chorrito de vinagre, una tacita de cerveza, el chocolate y los agregamos a una licuadora para licuar todo.
Una vez ya estando la salsa lista con todos los ingredientes arriba mencionados, tomamos un recipiente limpio y agregamos la carne en trozos grandes y sazonamos con sal, cebolla, unas 7 hojas de laurel, semillas de cilantro y agregamos la salsa licuada dejando solo un poco en el traste y marinamos toda una noche.
Vaciamos la carne una vez ya marinada a una olla presto/presión y colocamos el resto de la salsa que dejamos guardada agregándole mas agua ( todo esto dentro de la cacerola). Cerramos la olla y la ponemos en la estufa a fuego alto para que hierva (que salga vapor fuerte de la olla) aproximadamente 1 hora 20 minutos; después apagamos y dejamos reposar unos 20 minutos para después poderla servir.
