El caldo de papas con queso es un platillo típico de la región norte del país, concretamente hablando del estado de Sonora, México. Es muy llenador y sus ingredientes son fáciles de conseguir en el supermercado. El caldo de papas con queso es un platillo que agradará a todos los paladares, por su consistencia pero sobre todo su sabor tan casero.

Ingredientes
Agua (suficiente para cubrir por completo
todos los ingredientes dentro de la olla)
Leche (opcional a gusto)
6 papas peladas y picadas en cubos
Queso fresco o asadero (al gusto)
4 huevos (opcional)
1 cebolla picada
2 ajos picados
4 tomates picados
2 chiles poblanos asados, pelados, limpios y desvenados cortados en tiras.
Saborizante de caldo de pollo o sabor tomate en polvo o cubo (el que sea de su preferencia)
Sal y pimienta al gusto
Cilantro para adornar

Preparación:
En la olla donde se va a preparar el caldo, se pone un poco de aceite, el ajo, la cebolla, el tomate, se salpimenta y se guisa un poco.

A continuación se agrega el agua (y leche si se desea), las papas picadas, los chiles y se rectifica el sazón con el saborizante de caldo de pollo o de tomate, y se deja hervir hasta que las papas estén cocidas.

Cuando esté el hervor fuerte y las papas cocidas, se agregan de a uno por uno la cantidad de huevos deseada en el caldo (puede ser un huevo por persona), esperando alrededor de 3 a 4 minutos para que el huevo termine de cocerse por completo.
Se apaga el fuego y se le agrega el queso fresco picado en cubos o pedacitos de queso asadero.

Se sirve inmediatamente con un poco de cilantro picado arriba para adornar.

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