Hay platillos que simplemente son un clásico de la cocina mexicana y que no deben faltar en tu menú. Tal es el caso de el espinazo con verdolagas una verdadera delicia.
Ingredientes:
1 kilo de espinazo de cerdo
½ cebolla y un diente de ajo para cocer la carne
4 pimientas gordas
2 hojas de laurel
4 clavos de olor
1 ramita de tomillo
1 manojo de verdolagas
2 chiles anchos
3 chiles guajillos
½ cebolla y un diente de ajo para la salsa
7 jitomates
Una pizca de comino
Sal y pimienta
2 cubos de costilla jugosa
Preparación
1. Lava la carne y colócala en una cacerola con media cebolla, un diente de ajo y las especias. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Lleva a hervor a fuego alto y reduce la flama en cuanto empiece a ebullir. Tapa y cocina a fuego lento hasta que la carne esté suave.
2. Retira las tallos gruesos de las verdolagas y lava las hojas para retirar todo rastro de tierra; desinfecta y reserva.
3. Asa los jitomates, la cebolla, el diente de ajo y chiles; remoja estos últimos en agua caliente y desvénalos.
4. Reserva la carne y cuela aproximadamente un litro de caldo. Licua con él todos los ingredientes de la salsa, los comino con sal y pimienta al gusto.
5. Asa la salsa en una cacerola, agrega la carne de cerdo y las verdolagas; rellena con el caldo restante agrega los cubos de costilla jugosa. Cuela para que no se vaya ningún pedacito de cebolla o especias y deja hervir por 10 minutos. Sirve caliente.