El queso para fundir o también llamado queso asadero sirve para preparar una gran variedad de platillos que van desde los más sencillos como las quesadillas hasta otros gratinados con más ingredientes, para aprender a prepararlo necesitas lo siguiente:
Ingredientes:
2 litros de leche agria.
2 litros de leche fresca.
1/2 pastilla de cuajar, disuelta en una cucharada de agua tibia y sal.
Preparación:
Se mezclan la leche fresca y la agria, se ponen al fuego; cuando está tibio se retira y se le agrega la pastilla disuelta en el agua. Se deja reposar hasta que cuaja; entonces, se vuelve a poner al fuego hasta que entibie de nuevo, sin para de mover con una cuchara. El movimiento debe ser de abajo hacia arriba, como envolviendo la cuajada con el suero que va soltando.
Se aparta del fuego, se escurre bien para sacarle el suero con una gasa o tela fina, y a esta cuajada se le agrega la sal necesaria y se vuelve a poner al fuego, sin dejar de mover hasta que suelte el suero que pueda tener aún.
Se vacía en un recipiente plano para formar una plancha. Se mojan las manos en agua fría para formar las tiras y formar las trenzas.
