Las patitas de cerdo se utilizan para la preparación de una gran variedad de platillos, pero tradicionalmente en muchas partes de México se comen en deliciosas tostadas que son una verdadera delicia. A continuación, el paso a paso para elaborarlas.
Ingredientes:
16 tostadas
1 1/2 tazas de frijoles refritos y molidos
6 patas de cerdo en escabeche
1 lechuga orejona picada
½ taza de chiles jalapeños en escabeche
Crema agria (la necesaria)
Queso fresco desmoronado
16 rebanadas de jitomate
16 rebanadas de aguacate
Para las patitas en escabeche:
6 patitas de cerdo bien limpias y partidas en trozos pequeños
1 cebolla clavada con cuatro clavos de olor
½ cabeza de ajo
1 hoja de laurel
1 lata de orégano
Sal al gusto
½ taza de aceite de olivo
2 cebollas picadas
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de oréganos seco
2 ramitas de tomillo
2 ramitas de mejorana
8 pimientas
¼ de taza de vinagre
Preparación :
Se ponen a cocer las patitas con las cebollas, el ajo, el laurel, el orégano, 4 pimientas, sal y agua a cubrir hasta que estén muy suaves y el agua se haya consumido a 2 tazas. Retíralas del fuego, déjalas enfriar, deshuésalas y se córtalas en pedacitos. Acitrona la cebolla y el ajo en aceite caliente, añade las hierbas de olor, las pimientas restantes y sal al gusto. Agrega el vinagre,hierve cuatro minutos más. Las tostadas se untan con los frijoles y se añaden los trocitos de pata, la lechuga, los chiles en escabeche, la crema, el queso, una rebanada de jitomate, y por último una rebanada de aguacate.
