La cuaresma está en la puerta y con ella los cientos de platillos que puedes cocinar para consentir a tu familia sin necesidad de utilizar la carne como proteína. Tal es el caso de los riquísimos chiles rellenos, que son una comida muy característica de dichas fechas.
Son un platillo mexicano que consiste en piezas enteras de chile, asadas directamente en la lumbre o usando un comal para poder pelarlos y retirar sus semillas con facilidad y rellenarlos con alimentos, a los que se les envuelve en una capa de huevo batido y se les fríe.
En algunas partes de México, especialmente cuando se rellenan con atún, se comen fríos. Los chiles rellenos son considerados como un platillo principal y se suelen servir con una salsa de jitomate y cebolla condimentada.
Para preparar esta deliciosa receta ten a la mano los siguientes ingredientes:
*6 piezas de chiles poblanos.
*1/2 kilo de queso Oaxaca
*5 piezas de huevo
*1/4 de taza de harina de trigo
*1 taza de aceite vegetal para freír
*1 kilo de tomate rojo
*1/2 pieza de cebolla chica
*2 dientes de ajo
*3 tazas de caldo de pollo
*1 cucharadita de sal
Preparación 
1.-Los chiles se asan , se pelan y se abren con mucho cuidado para rellenar, se despepitan, se desvenan, se lavan y se secan.
2.-El queso Oaxaca se demenuza y con esto se rellenan los chiles.
3.-Las yemas de huevo se baten muy bien con un poco de sal, las claras se baten a punto de turrón y mezclan con las yemas de forma envolvente.
4.-Los chiles rellenos y asegurados con un palillo se pasan por el huevo y un poco de harina, se fríen en aceite bien caliente, se escurren y se van poniendo sobre papel absorbente.
5.-Coloca los tomates, la cebolla, los ajos, y una taza de caldo de pollo en la licuadora y muele perfectamente.
6.-fríe la salsa de tomate ´por unos 10 minutos hasta que empiece a espesar y agrega sal al gusto.
7.- En un plato plano sirve el chile relleno con el caldillo caliente.
