Los chiles en nogada son un platillo originario de tierras poblanas y único por su gran peso cultural e histórico. Este platillo surgió justamente en el mes en el que se cosechan las nueces de Castilla y las granadas convirtiéndose en parte de la identidad mexicana. A continuación te mostramos paso por paso como prepararlos.
INGREDIENTES
*6 chiles poblanos grandes
*Hierbas de olor
*3oo gr de carne molida de res
*2 jitomates asados sin piel
*1/2 cebolla
* 2 dientes de ajo
*1 plátano macho frito picado en cuadritos
*1/2 taza de almendras peladas
*1 manzana pelada y picada
*1 durazno pelado y picado
*1/2 taza de pasas
*100 gr de acitrón picado
*50 gr de piñones
*100 gr de nueces en trocitos
*Azúcar
*Aceite
*Sal y pimienta
PARA LA NOGADA
*200 gr de nuez de castilla
*1/2 litro de crema ácida
*190 gr de queso crema
*Un chorrito de vino blanco
*2 cucharadas de queso de cabra
*1/2 taza de leche evaporada
*1/2 cucharadita de canela en polvo
*Azúcar y sal
PARA SERVIR
*Granos de granada
*Perejil
PREPARACIÓN
1.- Asa los chiles y mételos en una bolsa de plástico para que suden, después pélalos y desvénalos. Cuida que no se rompan.
2.-Muele los jitomates y fríelos con la cebolla, almendras, ajo, acitrón, pasas, piñones, nueces y frutas en cuadritos.
3.-Agrega la carne molida, azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego medio.
4.- Para preparar la nogada licúa todos los ingredientes, puedes modificar las porciones para lograr la textura y el sabor que más te guste.
5.- Rellena los chiles, acomoda uno en cada plato y báñalos con la nogada.
6.- Decora con granos de granada y hojitas de perejil.
