El istete, dulce típico de Tepic hecho a base de miel de abeja y otros ingredientes cuya receta es resguardada por una sola familia, está en riesgo de desaparecer por falta de apoyos y el desinterés  por parte de los nuevos miembros de esta tradición iniciada hace más de 110 años por doña Ramona Ramos Silva.

Héctor Efraín López López, de 32 años es uno de los tres “isteteros” que hay en la ciudad junto con su hermano Ignacio López López, de 42 años y su padre  Ignacio López Alatorre de 73 años originario de Mazatlán, Sinaloa quien desde hace 35 años ejerce el oficio que le enseñó su madre doña Ramona.

OFICIO POR HERENCIA

Héctor narra que su abuela desde pequeña y hasta los 96 años, cuando murió por diabetes, se dedicó junto con su esposo Simón, a la venta de dulces regionales, principalmente en las ferias de pueblos siendo este el oficio que transmitió a sus padres y finalmente a ellos.

“En Tepic, somos  sólamente tres personas que actualemente hacemos y trabajamos el istete. lo pueden encontrar en el centro de Tepic en las calles, donde ya nos identifican, en la calle Puebla esquina con Hidalgo, en la esquina de la calle Veracruz y en el panteón Hidalgo, mi papá se pone desde las 4 de la tarde y yo por las mañanas.” Dijo.

¿QUÉ ES?

El dulce es, según su elaborador, es una mezclade miel de abeja, almendra, nuez, cacao, leche, limón y especias, según el entrevistado, por estos ingredientes, el dulce puede aliviar molestias de la tos, enfermedades del pulmón y ayuda a la memoria.

“Es muy bueno para la salud,  a parte de que puede ser consumible (como postre) sirve  para la tos ya que a la hora de echarle limón, mejora las propiedades de la miel de abeja”. Resaltó.

La hora de fabricación del dulce que necesita de al menos tres horas para ello , depende de la estación climatológica, pero debe realizarse en temperaturas templadas o tibias, por ejemplo, en temporadas frías es necesario iniciar alrededor de las 9 hrs cuando hay un poco de calor, para evitar que se enfríe la mezcla y se dificulte su manejo; en  tiempo de calor hay que hacerlo temprano para que no se derrita.

Se requiere de mucha condición física para lograr “punto” del dulce y son varias horas caminamos en pueblos de la ciudad, escuelitas, varios sitos de Xalisco, San Cayetano, La Cantera, una ruta diaria. dijo el entrevistado.

 

1 COMENTARIO

  1. si es un dulce muy rico, pero ya no se ve, en mi pueblo lo vendia un señor pero ya murio y nunca compartio la receta, ami si me gustaria saber la receta para hacerlo y no dejar peder esas tradiciones de los mexicanos. si

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