‘Ikú yuawime – Maíz azul– es la semilla fundamental en la preparación del kwitsari, seleccionada con cuidado de la milpa Yuri’ikú.
Para su elaboración, primeramente, se lleva a cabo el proceso de nixtamalización, con el objetivo suavizar y limpiar cada semilla de maíz; enseguida, se cocina el grano en un caldo de condimentos de la casa, que permiten impregnar los aromas y sabores en cada grano; casi al mismo tiempo se añade la carne de cerdo pre cocida, que permitirá darle el toque auténtico, en textura, color y sabor; finalmente, para ponerlo sobre la mesa, agregamos pepino, salsa picante, limón, cebolla picada, repollo y rábano.
En Yuri Ikú el restaurante encontrarás este y mucho más platillos endémicos, además de una inmensa galería de artesanías, cuadros y bebidas.
