Entre la extensa variedad de formas que existe para preparar los camarones, se ha vuelto muy famoso el platillo que consiste en una especie de “empanizado” utilizando coco. Es muy fácil prepararlos, a continuación te explicamos cómo.
Ingredientes:
1 kg de camarones grandes, pelados, desvenados, con la cola y lavados
3/4 taza de panko (migas de pan japonesas)
1/2 taza de coco rallado y sin azúcar
2 cucharadita de cáscara de lima rallada
1 cucharadita de sal
1 huevo grande
Aceite de coco, para freír
Salsa de Mango:
1 taza de mango
1 cucharadas de miel
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharadita de salsa picante como Sriracha
1/2 chile serrano, cortado en cuadraditos pequeños
Procedimiento:
Cubre una bandeja grande con papel para hornear. Deja a un costado.
En un recipiente mediano, mezcla coco rallado, panko, cáscara de lima y sal. En un recipiente aparte, bate los huevos. Coloca los camarones en el recipiente con los huevos y luego pásalos por la mezcla con panko para empanizarlos. Colócalos sobre la bandeja.
En una olla grande a fuego medio, cubre 1/8 con aceite. Agrega los camarones en pequeñas tandas y cocina hasta que se doren; aproximadamente 2 minutos de cada lado. Colócalos en un plato con servilletas de papel. Sirve con la salsa de mango.
Salsa de Mango: En un recipiente pequeño, coloca los pedacitos de mango y machúcalos hasta que se forme un puré. Agrega miel, jugo de limón y salsa picante. Mezcla bien. Sirve en un bol y decora con pedazos de chile serrano.
