El birote salado de Guadalajara es uno de los panes más buscados por todos aquellos amantes de las tortas ahogadas, aunque puede acompañarse de distintas formas, pero eso no le quita su sabor tan especial y delicioso.

Se dice que solamente en Guadalajara se puede hacer este pan con el sabor inigualable que lo caracteriza, sin embargo, algunos expertos en panadería opinan que es posible lograr el mismo efecto en cualquier otro lugar, sabiendo calcular los tiempos de fermentación de la masa.

Para esto se requieren dos procedimientos con la masa, la primera de ellas que se forma se le conoce como “pata” que le da el sabor característico, mientras que la segunda sirve para darle la consistencia final al birote.

Procedimiento de la primera masa.

Ingredientes:

*Medio kilo de harina de trigo cernida.

*15 gramos de levadura seca, instantánea o en barra

*Agua (la necesaria)

Pasos a seguir:

1.-En un traste amplio mezclar los tres ingredientes y batir fuertemente hasta formar una masa suave y elástica.

2.-Colocar la masa en un traste con harina y taparlo con una toalla húmeda, para dejarlo reposar durante 6 horas, ( el tiempo varia según la temperatura) otras personas recomiendan guardar el traste en el refrigerador durante tres días para que se fermente lentamente.

Procedimiento final con la segunda masa

Ingredientes:

*La primera masa

*30 gramos de levadura seca

*20 gramos de sal

*Agua

Pasos a seguir:

1.-Formar una masa con los tres ingredientes y una vez batida, agregarle la primera masa, para mezclarlo en conjunto y dejarlo reposar durante 30 minutos.

2-Espolvorear harina en una bandeja de aluminio o mesa para colocar encima la masa y hacer la forma de los birotes.

3.-Formar todos los birotes en tamaño pequeño y dejar reposar durante un breve lapso de tiempo hasta que se hagan más grandes.

4.-Cortar por la mitad con una navaja o palillo para darle forma definitiva al birote y rociarles un poco de agua con sal, para después colocarlos en una charola y meterlos al horno en donde se pondrán a una temperatura de  250° C.

5.- Colocar un traste o tazón con agua dentro del horno a un lado de la charola de los birotes, para que el vapor logre darle consistencia crujiente al pan.

6.-Esperar durante 15 minutos mientras se hornean o hasta que estén dorados todo dependerá del tipo de horno que se utilice.

 

2 COMENTARIOS

  1. Gracias por la información me gustaría ver un video de mis colegas panaderos trabajando en la elaboración del BOLILLO o birote SALADO Mil GRACIAS
    Yo estoy en MILWAUKEE WISCONSIN y yo ahí mis propios bolillos para mis tortas ahogadas todos los DOMINGOS EMPESAMOS alas 11am 4143640931
    Para ordenar

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