Uno de los platillos más representativos de México es sin duda alguna el mole. Existen muchas variedades de mole pero los más reconocidos son originarios de los estados de Puebla y Oaxaca. Este rico alimento es típico desde épocas prehispánicas el cual se ha ido transformando a través de los siglos al igual que nuestra cultura.
Son varios los ingredientes que se necesitan para hacer esta receta, sin embargo, vale la pena ya que el resultado final te encantará.
Ingredientes:
*15 chiles anchos
*12 chiles mulatos
*12 chiles pasilla
*6 chiles chipotles o morita
*1/2 cebolla
*1 cabeza de ajo
*2 jitomates
*Un poco de anis
*2 o 3 rajitas de canela
*150 gramos de uva pasan
*100 gramos de pepita de calabaza
*100 gramos de cacahuate
*50 gramos de almendra
*3 clavos
*1 piloncilla
*1 pieza de chocolate abuelita
*2 tortillas
*1 plátano macho
*1 pieza mediana de pan blanco
*1 litro de caldo de pollo
*2 cucharadas soperas de manteca de cerdo
*Piezas de guajolote o pollo
Preparación:
1.-El primer paso es limpiar todos los chiles quitándoles la semilla y los rabos. Una vez que termina esto, se tuestan en un sartén, no deben de quemarse porque se amarga el mole.
2.-Todos los ingredientes van a pasar por el mismo procedimiento se ponen a cocer en agua por separado, los chiles, los jitomates, los ajos y las cebollas van juntos. Por separado se ponen una vez tostados los demás ingredientes que son los que espesarán el mole.
3.-Una vez que ya hirvió todo, se muele chile con el tomate, ajo y la cebolla.
4.- En una cazuela de barro se pone a calentar la manteca y se agrega el piloncillo para que se vaya deshaciendo.
5.-Posteriormente y ya pasado por un colador, se agrega la salsa de jitomate, ajo y la cebolla, lo mismo se hace con la espesadura y se deja sazonar muy bien a fuego medio, se menea con una cuchara de madera para que no se pegue al fondo de la olla.
6.- Agregar poco a poco el caldo y sal, debe al menos de sazonarse por espacio de 45 minutos para que el chile no quede crudo y tome bien su sabor.
7.-Finalmente agregar el pollo ya cocido y se deja hervir otros 20 minutos. Debe quedar espeso, pero no seco. Se tuesta el ajonjolí para ponerlo encima del mole.
8.- Se acompaña con arroz rojo, tortillas calientes o pan blanco.