Una de las esperadas tradiciones de nuestra tierra es el ya conocido “Día de la candelaria”, sobre todo porque nos preparamos para comer deliciosos tamales. Ahora les traemos la receta para preparar unos riquísimos tamales de pollo como solo en Nayarit sabemos hacer. Necesitas:
- Masa para tamal
- Manteca de cerdo o vegetal
- 1 taza de arroz bien cocido
- 1 pechuga grande cocida y deshebrada
- verduras cocidas y picadas finamente (papa, zanahoria, calabaza, además de perejil picado)
- jitomate en tiras
- rajas de chiles jalapeños
- cebolla en rajitas
- 1 puñado de pasas
- 2 huevos cocidos
- 1 tablilla de chocolate
- comino
- hojas grandes de maíz para envolver los tamales
Modo de preparación:
Se bate la masa con la manteca y el arroz cocido. Se puede agregar el caldo de la pechuga cocida. Para probar que nuestro batido está suficientemente vaporoso se pone a flotar una bolita de masa en un vaso de agua. Previamente se prepara un aderezo con el chocolate disuelto en un combinado de masa y agua como si se fuera a preparar un atole. Se mezclan los cominos molidos (una pizca). Debe quedar una crema espesita. Sobre las hojas de maíz remojadas y limpias se extiende una ración de masa y se colocan pequeñas porciones de verduras, pechuga, las hojas de perejil, unas pocas pasas, una tira de huevo cocido, de jitomate y rajas de chile al gusto. Este relleno se baña con el aderezo de chocolate y se envuelve el tamal. En Jala se acostumbra amarrar estos tamales por los extremos y con un amarre en el centro para distinguirlos de los demás. Se cuecen a vapor y se sirven bien calientes acompañados de un buen atole.
